Ghee (beurre clarifié) : définition, bienfaits et utilisation en cuisine low carb

Le ghee est un beurre clarifié originaire de la cuisine indienne, obtenu en faisant fondre du beurre à feu doux pour en évaporer l’eau et en retirer les protéines de lait (caséine et lactosérum). Ce processus laisse un corps gras pur, de couleur dorée, à la texture onctueuse et à l’arôme de noisette prononcé. Contrairement au beurre ordinaire, le ghee présente un point de fumée très élevé — environ 230°C — ce qui le rend idéal pour la cuisson à haute température sans oxydation ni amertume. Il ne nécessite pas de réfrigération et se conserve plusieurs semaines à température ambiante dans un pot hermétique. En cuisine ayurvédique, il est considéré comme un aliment nourrissant et digestif de premier ordre.

Pourquoi c’est utile

En cuisine healthy, le ghee remplace avantageusement le beurre et les huiles végétales raffinées pour les cuissons à haute température (rôtissage, saisie, wok). Sa richesse en acides gras saturés à chaîne courte en fait un carburant intéressant dans une approche low carb ou cétogène. Sa teneur résiduelle en lactose étant très faible, il est souvent mieux toléré par les personnes sensibles aux produits laitiers.