Ghee (beurre clarifié) : tout savoir sur ce corps gras d’exception

Le ghee est obtenu en faisant fondre du beurre à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau et séparation des protéines de lait, qui sont ensuite retirées. Ce qui reste, c’est une matière grasse pure, dorée, avec un goût de beurre noisette profond. Utilisé depuis des millénaires en cuisine indienne et ayurvédique, le ghee est aujourd’hui plébiscité dans les approches low carb et keto pour sa richesse en acides gras et sa quasi-absence de lactose. Il se conserve plusieurs mois à température ambiante dans un bocal hermétique.

Pourquoi c’est utile

Son point de fumée élevé (environ 250°C) en fait le corps gras idéal pour saisir viandes et poissons à haute température sans produits de dégradation. Il apporte également une saveur riche et complexe — bien supérieure à une huile neutre — ce qui en fait un allié précieux pour les sauces, les laques et les cuissons à la poêle.