Tahini : tout savoir sur la purée de sésame — bienfaits, usage en cuisine et recettes

Le tahini est une purée obtenue par broyage de graines de sésame crues ou légèrement torréfiées. Originaire du Moyen-Orient et de la cuisine méditerranéenne, il est l’ingrédient de base du houmous classique et de la sauce tarator. Sa texture est onctueuse, son goût légèrement amer et noisette. On le trouve en magasin bio ou en épicerie orientale. Côté nutrition, le tahini est une source exceptionnelle de calcium (plus que le lait au gramme près), de fer, de zinc et d’acides gras insaturés. Il est naturellement sans gluten et sans lactose. Sa valeur calorique est élevée — environ 600 kcal pour 100g — mais ses graisses sont de très haute qualité.

Pourquoi c’est utile

En cuisine, le tahini sert de base à des sauces crémeuses sans produit laitier, de liant dans les marinades et de substitut au beurre de cacahuètes dans une optique low carb. Dilué avec du jus de citron et de l’eau tiède, il donne une sauce fluide et nappante en moins de 2 minutes. Il s’incorpore aussi dans les vinaigrettes, les soupes et les desserts.