Fer héminique : qu’est-ce que c’est et pourquoi les abats en sont la meilleure source ?

Le fer héminique est la forme de fer présente dans les protéines animales — viandes rouges, abats (foie, rognons), volailles et poissons. Contrairement au fer non héminique des végétaux, il est absorbé à hauteur de 20 à 30 % par l’intestin, contre seulement 5 à 10 % pour sa contrepartie végétale. Sa structure chimique, liée à l’hémoglobine et à la myoglobine, lui permet de traverser la paroi intestinale sans concurrence avec d’autres minéraux. Le foie de volaille est l’une des sources les plus concentrées de fer héminique disponibles, avec environ 8 à 12 mg pour 100 g — soit plus du double de la viande rouge.

Pourquoi c’est utile

Un apport suffisant en fer héminique est essentiel pour la formation des globules rouges, le transport de l’oxygène dans le sang et la production d’énergie cellulaire. En pratique, intégrer des abats comme le foie de volaille une à deux fois par semaine suffit à couvrir les besoins en fer, notamment pour les personnes actives, les femmes et les sportifs.