Ghee (Beurre Clarifié) : Définition, Bienfaits et Utilisation en Cuisine Low Carb

Le ghee est un beurre clarifié originaire de la cuisine indienne, obtenu en faisant fondre lentement du beurre pour en évaporer l’eau et en retirer les protéines de lait (caséine et lactosérum). Ce processus laisse une matière grasse pure, dorée, au parfum légèrement noisette. Contrairement au beurre classique, le ghee supporte des températures de cuisson élevées — jusqu’à 230°C — sans produire de composés nocifs. Il est naturellement faible en lactose et en caséine, ce qui le rend souvent bien toléré par les personnes sensibles aux produits laitiers. Utilisé depuis des millénaires en Ayurveda, il est aujourd’hui un incontournable des cuisines low carb et keto pour ses propriétés culinaires et sa richesse en acides gras de qualité.

Pourquoi c’est utile

En cuisine, le ghee est idéal pour saisir des viandes, poissons ou légumes à feu vif sans brûler. Il apporte une saveur noisettée qui amplifie les épices comme le curcuma ou le cumin. En nutrition, il fournit des acides gras à chaîne courte et moyenne, qui sont rapidement utilisés comme énergie par l’organisme. Un allié précieux pour cuisiner healthy sans sacrifier le goût.