Tamari : la sauce soja sans gluten pour une cuisine healthy

Le tamari est une sauce fermentée japonaise à base de soja, fabriquée traditionnellement sans blé ou avec une quantité très réduite. Il est plus épais et plus sombre que la sauce soja chinoise classique, avec une saveur umami plus ronde et moins acide. Originaire des régions productrices de miso au Japon, il était à l’origine le liquide qui s’écoulait naturellement pendant la fabrication du miso. Aujourd’hui, il est produit séparément et constitue l’option privilégiée pour quiconque cherche à éviter le gluten sans sacrifier la profondeur aromatique d’une sauce soja.

Pourquoi c’est utile

En cuisine healthy et low carb, le tamari remplace avantageusement la sauce soja dans toutes les poêlées, marinades et vinaigrettes asiatiques. Il donne du corps à la viande, de l’umami aux légumes et permet de réduire la quantité de sel ajouté. Son absence de blé le rend compatible avec un régime sans gluten strict.