Fer héminique : la forme de fer que votre corps absorbe vraiment

Le fer héminique est la forme de fer présente dans les aliments d’origine animale — viandes rouges, abats, poissons. Contrairement au fer non héminique des végétaux, il est directement assimilable par l’organisme avec un taux d’absorption de 15 à 35%, contre 2 à 10% pour le fer végétal. Il est lié à l’hémoglobine et à la myoglobine dans les tissus animaux, ce qui lui confère cette biodisponibilité élevée. Les foies de volaille et de bœuf sont parmi les sources les plus concentrées en fer héminique disponibles, bien devant le steak ou le boudin noir. C’est une des raisons pour lesquelles les abats méritent une vraie place dans une alimentation saine.

Pourquoi c’est utile

En cuisine healthy et low carb, privilégier les sources de fer héminique permet de couvrir ses besoins en fer sans dépendre d’aliments riches en glucides comme les légumineuses. Particulièrement utile pour les femmes actives, les sportifs et toute personne sujette à la fatigue. Associer le fer héminique à de la vitamine C (citron, poivron) amplifie encore l’absorption.