Ras-el-hanout : l’épice qui fait le travail de dix

Le ras-el-hanout est un mélange d’épices originaire du Maghreb dont le nom signifie littéralement « la tête de l’épicerie » — soit le meilleur de ce que l’épicier a à offrir. Sa composition varie d’une région et d’un préparateur à l’autre, mais on y retrouve généralement le cumin, la coriandre, la cannelle, la cardamome, le poivre noir, le gingembre, le curcuma, le piment doux et parfois des pétales de rose séchés. Certaines versions comptent jusqu’à trente ingrédients différents. Ce mélange complexe développe des arômes chauds, légèrement sucrés et profondément parfumés à la cuisson. Il est utilisé aussi bien pour mariner des viandes que pour parfumer des légumes rôtis ou des sauces.

Pourquoi c’est utile

En cuisine meal prep, le ras-el-hanout est un allié précieux : une seule épice remplace dix, ce qui simplifie considérablement les marinades et les assaisonnements. Ses composants — curcuma, gingembre, cannelle, poivre noir — présentent des propriétés anti-inflammatoires bien documentées. Il s’utilise à raison d’une à deux cuillères à soupe pour 600 à 800 g de protéines.