Zaatar : le mélange d’épices du Levant qui remplace la vinaigrette

Le zaatar est un condiment traditionnel du Moyen-Orient et du Levant composé principalement de thym sauvage séché, de sumac en poudre et de graines de sésame. Selon les pays et les familles, on peut y trouver aussi de l’origan, du cumin ou du sel. Le mot zaatar désigne à la fois le mélange et le thym sauvage lui-même en arabe. Il se présente sous forme de poudre grossière légèrement huileuse et dégage un parfum à la fois herbacé, légèrement acidulé et grillé. Il est vendu dans la plupart des épiceries orientales, dans les grandes surfaces et de plus en plus en épiceries bio.

Pourquoi c’est utile

En cuisine healthy, le zaatar est précieux parce qu’il apporte de la complexité aromatique sans sucre ni sel en grande quantité. Le sumac qu’il contient remplace avantageusement la vinaigrette acide sur une viande grillée. Il s’utilise en marinade sèche, saupoudré sur des légumes rôtis, mélangé à de l’huile d’olive pour tremper des crudités, ou intégré à une vinaigrette.