Preparation

• Dans un petit bol, mélanger le cumin, la coriandre en poudre, le curcuma, le paprika et le poivre noir. Émincer finement les oignons, écraser l'ail et râper le gingembre frais. Réserver.
• Faire fondre le ghee à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les oignons et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 minute. Verser le mélange d'épices et remuer pendant 30 secondes pour les torréfier — c'est le bloom des épices.
• Augmenter le feu à vif. Ajouter le bœuf haché en l'émiettant bien. Cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et l'excès d'eau évaporé. Saler. Ajouter les tomates cerises, cuire 2 minutes. Hors du feu, ajouter le jus et le zeste de citron.
• Dans la même poêle nettoyée, faire chauffer un filet de ghee à feu moyen-vif. Ajouter les épinards frais en deux fois. Cuire 2 à 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils tombent et que l'eau s'évapore. Saler légèrement.
• Porter une casserole d'eau à frémissement. Ajouter le vinaigre blanc. Casser chaque œuf dans un ramequin. Créer un léger tourbillon et glisser l'œuf au centre. Cuire 3 minutes pour un jaune coulant. Retirer avec une écumoire, égoutter sur papier absorbant. Pour la conservation, garder dans de l'eau froide au frigo et réchauffer 30 secondes dans de l'eau chaude au moment de servir.
• Répartir le bœuf épicé dans quatre boîtes hermétiques. Disposer les épinards sautés sur le côté. Placer l'œuf poché dans un petit contenant séparé. Parsemer de coriandre fraîche. Au moment du service, réchauffer le bœuf et les épinards 2 minutes au micro-ondes puis déposer l'œuf poché par-dessus.