Preparation

• Dans un petit bol, mélanger le ghee fondu légèrement tiédi, la sauce tamari, le gingembre râpé et l'ail écrasé. Badigeonner généreusement les pavés de saumon sur toutes les faces. Laisser reposer 10 minutes pendant que le four préchauffe à 210°C.
• Disposer les asperges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer. Enfourner à 210°C pour 12-15 minutes — tendres mais légèrement croquantes. Réserver.
• Disposer les pavés de saumon marinés sur une plaque. Enfourner à 210°C pour 10-12 minutes. Le saumon est prêt quand il se détache à la fourchette mais reste légèrement nacré au centre. Laisser refroidir avant de réfrigérer.
• Mixer les fleurettes de chou-fleur par impulsions courtes jusqu'à texture de semoule grossière. Faire chauffer une cuillère à café de ghee dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le chou-fleur, le curcuma, sel et poivre. Faire sauter 5-6 minutes en remuant jusqu'à évaporation complète de l'humidité. Le riz doit être sec et légèrement doré.
• Porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger les œufs délicatement. Cuire exactement 6 minutes 30. Transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pendant 3 minutes. Écaler et conserver entiers au frigo — couper au moment de servir uniquement.
• Répartir le riz de chou-fleur au fond de chaque boîte hermétique. Ajouter les asperges d'un côté, le pavé de saumon (entier ou émietté), et l'œuf mollet entier. Zester du citron sur l'ensemble, quelques gouttes de jus. Saupoudrer de graines de sésame. Fermer hermétiquement et réfrigérer.