Gratin de Cabillaud au Lait de Coco, Épinards & Curcuma

Gratin de Cabillaud au Lait de Coco, Épinards & Curcuma — Meal Prep Printemps

Ceux qui veulent un gratin réconfortant sans lourdeur, à préparer le dimanche pour toute la semaine.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Temps total 40

Portions portions

Calories 390 kcal

Ingrédients

800 g Filets de cabillaud frais ou décongelé, sans peau, coupé en gros morceaux
300 g Épinards frais jeunes pousses de préférence
400 ml Lait de coco entier bien secouer la boîte avant ouverture
2 cs Ghee ou huile de coco
3 gousse(s) Ail émincé finement
20 g Gingembre frais râpé
1.5 cc Curcuma en poudre
0.5 cc Poivre noir du moulin essentiel pour activer la curcumine
1 cc Coriandre en poudre
1 pièce(s) Jus de citron vert pressé
1 cs Sauce tamari sans gluten
1 cc Sel fin
15 g Coriandre fraîche pour servir, optionnel

Instructions

Preparation

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Rincer les épinards et les essorer. Couper le cabillaud en gros morceaux de 4-5 cm — pas trop petits, ils vont légèrement réduire à la cuisson.
Dans une grande poêle, faire fondre le ghee à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et le gingembre râpé. Faire revenir 2 minutes sans colorer, jusqu'à ce que les arômes montent. Ajouter le curcuma, la coriandre en poudre et le poivre noir. Mélanger 30 secondes sur le feu pour torréfier légèrement les épices.
Verser le lait de coco directement dans la poêle avec les épices. Ajouter le jus de citron vert et la sauce tamari. Mélanger et laisser frémir 3 minutes à feu moyen pour que la sauce s'épaississe légèrement et que les saveurs se fondent. Goûter et ajuster le sel.
Dans un plat à gratin de 30x20 cm environ, disposer les épinards frais en couche de base — ils vont fondre à la cuisson. Déposer les morceaux de cabillaud par-dessus en les espaçant légèrement. Verser la sauce au lait de coco sur l'ensemble en veillant à bien napper le poisson.
Enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Le gratin est prêt quand le cabillaud se détache en larges flocons à la fourchette et que la surface est légèrement dorée. Ne pas surcuire — le cabillaud devient sec et caoutchouteux. Viser 22 minutes si les morceaux font 4 cm d'épaisseur.
Laisser reposer 5 minutes hors du four. Ajouter la coriandre fraîche ciselée si désiré. Diviser en 4 portions égales dans des boîtes hermétiques. Laisser refroidir complètement avant de fermer et de réfrigérer.

Notes

Conservation : 4 jours au réfrigérateur en boîte hermétique. Réchauffage : 2 minutes au micro-ondes à puissance moyenne, avec le couvercle légèrement entrouvert pour éviter les projections. Variantes : remplacer le cabillaud par du lieu noir ou de la julienne. Pour plus de texture, ajouter une poignée de pignons de pin toastés sur le dessus avant d'enfourner. Le gratin se congèle 1 mois — décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

Nutrition

Calories: 390kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 38gFat: 23g