Maquereau Rôti au Cumin, Fenouil Braisé & Citron Confit

Maquereau Rôti au Cumin, Fenouil Braisé & Citron Confit — Meal Prep Printemps

Ceux qui veulent du poisson gras sans l'odeur de cantine — le fenouil et le cumin changent tout.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 20

Temps total 35

Portions portions

Calories 420 kcal

Ingrédients

800 g Filets de maquereau frais 4 filets ~200g, peau incisée 2 fois en diagonale
600 g Fenouil 2 bulbes, fanes réservées
3 cs Ghee (beurre clarifié)
1 pièce Citron confit au sel seulement la peau, rincée, en fine brunoise
2 cc Cumin en poudre
1 cc Graines de fenouil légèrement écrasées au mortier
1 cc Coriandre en poudre
0.5 cc Piment d'Espelette
3 pièces Gousses d'ail finement émincées
1 pièce Citron jaune jus uniquement
2 cs Huile d'olive extra vierge
1 cc Sel fin
0.5 cc Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Preparation

Couper les bulbes de fenouil en deux dans la longueur, puis en lamelles de 5mm. Réserver les fanes. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer 2 cs de ghee. Faire revenir le fenouil avec les graines de fenouil et une pincée de sel pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré sur les bords. Ajouter l'ail les 2 dernières minutes. Réserver.
Sécher soigneusement les filets de maquereau avec du papier absorbant. Inciser la peau 2 fois en diagonale. Mélanger cumin, coriandre et piment d'Espelette puis enrober les deux faces de chaque filet. Saler, poivrer. Laisser reposer 5 minutes.
Dans la même poêle essuyée, chauffer 1 cs de ghee à feu vif. Poser les filets côté peau en appuyant fermement 30 secondes. Cuire 3 minutes côté peau jusqu'à coloration dorée. Retourner et cuire 1 minute côté chair. Procéder en 2 tournées si nécessaire.
Remettre le fenouil dans la poêle à feu doux. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et la brunoise de citron confit. Mélanger délicatement 1 minute. Poser les filets de maquereau par-dessus. Parsemer des fanes de fenouil ciselées. Goûter avant de rectifier le sel.
Laisser tiédir 10 minutes. Répartir en 4 boîtes hermétiques : fenouil en base, filet de maquereau par-dessus côté peau vers le haut. Conserver 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer 2 minutes au micro-ondes à 600W.

Notes

Conservation : 3 jours max au réfrigérateur. Réchauffage : micro-ondes 600W, 2 minutes — pas plein puissance pour ne pas dessécher la chair. Variante : remplacer le fenouil par du chou-rave ou des blettes en été. Le citron confit se trouve en épicerie orientale ou se prépare maison en 3 semaines.

Nutrition

Calories: 420kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 34gFat: 28g