Maquereau Rôti au Cumin, Salade de Radis & Concombre, Vinaigrette au Citron Vert

Maquereau Rôti au Cumin, Salade de Radis & Concombre, Vinaigrette au Citron Vert — Meal Prep Printemps

Ceux qui veulent une salade qui tient vraiment au corps — sans gluten, sans laitages, prête en 20 minutes.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 10

Temps total 25

Portions portions

Calories 420 kcal

Ingrédients

800 g Filets de maquereau frais sans arêtes si possible
2 cc Cumin en poudre
1 cc Paprika fumé
2 cs Ghee
300 g Radis roses en rondelles fines
1 pièce Concombre environ 400g, épépiné, en demi-lunes
100 g Pousses d'épinards fraîches
1 cs Menthe fraîche feuilles ciselées
1 cs Coriandre fraîche feuilles ciselées
3 cs Jus de citron vert environ 2 citrons verts
1 cc Zeste de citron vert
4 cs Huile d'olive extra vierge
1 cc Gingembre frais râpé
1 cc Sel fin
1 cc Poivre noir moulu
2 cs Graines de sésame noires pour garnir

Instructions

Preparation

Rincer les radis et les couper en rondelles fines (2-3mm). Épépiner le concombre et le couper en demi-lunes fines. Rincer les pousses d'épinards. Réunir le tout dans un grand saladier avec les feuilles de menthe et de coriandre ciselées. Réserver au frais.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron vert, le zeste, l'huile d'olive, le gingembre râpé, sel et poivre. Goûter et ajuster l'acidité. Réserver séparément dans de petits contenants individuels — la vinaigrette s'ajoute au dernier moment pour éviter que la salade rende de l'eau.
Sécher les filets de maquereau avec du papier absorbant. Mélanger le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre sur une assiette. Frotter généreusement chaque filet sur la face chair uniquement.
Faire chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer les filets côté peau en premier. Appuyer légèrement avec une spatule les 30 premières secondes. Cuire 4 minutes côté peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retourner et cuire encore 2 minutes côté chair. Déposer sur une grille et laisser refroidir 5 minutes.
Retirer la peau des filets et effeuillez la chair en gros morceaux. Répartir la salade de légumes dans 4 boîtes hermétiques. Disposer les morceaux de maquereau par-dessus. Parsemer de graines de sésame noires. Ajouter un petit contenant de vinaigrette dans chaque boîte. Arroser au dernier moment avant de manger.

Notes

Conservation : 3 jours au réfrigérateur, vinaigrette séparée. Cette salade ne se réchauffe pas — elle se déguste froide ou à température ambiante. Si le maquereau frais est introuvable, des filets de maquereau au naturel en conserve (sans huile de tournesol) fonctionnent très bien — réduire alors la cuisson à zéro et assaisonner directement. Variante : remplacer le concombre par des courgettes crues en rubans.

Nutrition

Calories: 420kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 34gFat: 28g