Preparation

• Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante. Cassez les extrémités ligneuses des asperges en les pliant — elles cassent naturellement à la bonne jonction. Coupez les tiges en tronçons de 3-4 cm, pointes entières conservées. Dans une poêle sur feu vif, faites fondre le ghee. Faites revenir les asperges avec l'ail émincé pendant 3-4 minutes — elles doivent rester légèrement croquantes. Ajoutez le cumin et le paprika fumé, mélangez 30 secondes. Retirez du feu.
• Beurrez légèrement 4 ramequins ou cocottes individuelles allant au four (contenance 200-250 ml). Répartissez les asperges poêlées au fond de chaque cocotte. Émiettez la feta par-dessus de façon généreuse. Versez environ 20 ml de crème entière dans chaque cocotte.
• Cassez 2 œufs par cocotte, directement sur la garniture. Faites attention à ne pas crever les jaunes. Poivrez généreusement. Salez avec parcimonie — la feta sale déjà bien. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette si désiré.
• Posez les cocottes dans un grand plat à gratin. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie). Enfournez 12-14 minutes à 190°C. Le blanc doit être pris, le jaune encore légèrement tremblotant. Pour un jaune bien cuit, prolongez de 2-3 minutes. Sortez du bain-marie immédiatement.
• Parsemez de ciboulette fraîche ciselée. Laissez tiédir 5 minutes. Pour le meal prep : laissez refroidir complètement, filmez ou couvrez, conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au micro-ondes 2 minutes à puissance moyenne (600W).