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Pavé de Saumon Laqué au Miso, Asperges Vertes Rôties & Graines de Sésame — Meal Prep Printemps

Ceux qui veulent une boîte qui impressionne au bureau sans passer 2h en cuisine.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 portions
Calories 420 kcal

Ingrédients
  

  • 800 g Pavés de saumon (sans peau) 4 pavés de 200g, Label Rouge ou sauvage de préférence
  • 3 cs Miso blanc (shiro miso) miso blanc, moins salé que le miso rouge
  • 2 cs Sauce tamari tamari sans gluten de préférence
  • 1 cs Huile de sésame grillé
  • 20 g Gingembre frais râpé finement
  • 2 pièce(s) Ail gousses écrasées
  • 600 g Asperges vertes extrémités ligneuses cassées
  • 2 cs Huile d'olive
  • 2 cs Graines de sésame blanc
  • 1 cs Graines de sésame noir
  • 1 pièce(s) Citron vert jus uniquement
  • 10 g Ciboulette fraîche ciselée finement
  • 1 cc Poivre noir fraîchement moulu

Instructions
 

Preparation

  • Dans un bol, mélanger le miso blanc, la sauce tamari, l'huile de sésame, le gingembre râpé et l'ail écrasé. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène. Badigeonner généreusement chaque pavé de saumon sur toutes ses faces. Laisser mariner 10 minutes à température ambiante — ou jusqu'à 24h au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Disposer les asperges vertes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer. Enfourner 12 à 15 minutes — elles doivent être tendres mais conserver un léger croquant.
  • Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif sans matière grasse. Déposer les pavés côté plat en premier. Cuire 3 à 4 minutes sans toucher pour caraméliser la laque. Retourner délicatement et cuire encore 2 à 3 minutes. L'intérieur doit rester légèrement nacré.
  • Dans une petite poêle sèche à feu moyen, toaster les graines de sésame blanc et noir 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Retirer du feu immédiatement.
  • Dans chaque boîte hermétique : disposer un lit d'asperges rôties, poser le pavé de saumon par-dessus. Presser un filet de citron vert. Parsemer de graines de sésame toastées et de ciboulette ciselée. Réfrigérer. Réchauffage : micro-ondes 90 secondes à puissance moyenne.

Notes

Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffage : 90 secondes au micro-ondes à puissance moyenne (600W) pour ne pas surcuire le saumon — il doit rester moelleux. Variante : remplacer les asperges par des brocolis ou des haricots verts selon arrivage. Le saumon peut être remplacé par de la truite ou du cabillaud pour une version plus économique. La marinade miso se prépare en double quantité et se conserve 1 semaine au frigo.

Nutrition

Calories: 420kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 38gFat: 26g