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Poêlée d'Agneau aux Petits Pois, Menthe Fraîche & Citron Confit — Meal Prep Printemps

Ceux qui veulent changer du poulet sans se compliquer la vie — goût affirmé, cuisson rapide.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 portions
Calories 420 kcal

Ingrédients
  

  • 700 g épaule d'agneau désossée coupée en cubes de 3 cm
  • 300 g petits pois frais écossés ou surgelés
  • 4 pièce(s) oignons nouveaux émincés, blanc et vert séparés
  • 3 pièce(s) gousses d'ail finement émincées
  • 1 pièce(s) citron confit au sel pulpe retirée, zeste finement ciselé
  • 1 bouquet menthe fraîche feuilles ciselées, réservées pour la finition
  • 2 cs ghee
  • 1 cc cumin en graines
  • 1 cc coriandre moulue
  • 0.5 cc paprika fumé
  • 0.5 cc curcuma moulu
  • 1 cc poivre noir du moulin
  • 1 cc sel
  • 1 cs jus de citron jaune pressé frais

Instructions
 

Preparation

  • Sortir l'agneau du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer. Couper l'épaule en cubes réguliers de 3 cm. Dans un bol, mélanger les cubes avec la coriandre moulue, le paprika fumé, le curcuma, le poivre noir et une demi-cuillère à café de sel. Bien enrober chaque morceau.
  • Chauffer le ghee à feu vif dans une grande poêle ou un wok. Dès que le ghee est chaud, ajouter les graines de cumin et laisser grésiller 30 secondes. Ajouter le blanc des oignons nouveaux et l'ail. Faire revenir 2 minutes en remuant régulièrement.
  • Ajouter les cubes d'agneau assaisonnés en une seule couche — procéder en deux fois si nécessaire. Saisir à feu vif 3 à 4 minutes sans toucher pour obtenir une belle coloration dorée, puis retourner et saisir encore 2 minutes. Réserver l'agneau sur une assiette.
  • Dans la même poêle à feu moyen, ajouter les petits pois et le zeste de citron confit ciselé. Faire revenir 4 à 5 minutes en remuant. Les petits pois doivent rester légèrement croquants et bien verts.
  • Remettre l'agneau dans la poêle avec les petits pois. Ajouter le jus de citron et le vert des oignons nouveaux. Mélanger à feu doux pendant 1 minute. Rectifier l'assaisonnement. Hors du feu, incorporer la menthe fraîche ciselée.
  • Laisser tiédir 5 minutes avant de répartir dans 4 boîtes hermétiques. Conservation au réfrigérateur : 4 jours. Réchauffage micro-ondes : 2 minutes à puissance moyenne avec 1 cuillère à soupe d'eau.

Notes

Conservation : 4 jours au réfrigérateur en boîte hermétique. Réchauffage : micro-ondes 2 min à puissance moyenne avec un fond d'eau pour éviter le dessèchement. Variante : remplacer l'épaule par du gigot ou des côtelettes désossées. Astuce fraîcheur : ajouter quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir. Les petits pois surgelés fonctionnent très bien hors saison.

Nutrition

Calories: 420kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 34gFat: 26g