Preparation

• Pare les foies de volaille en retirant les nerfs et les parties verdâtres si présentes. Sèche-les soigneusement au papier absorbant — c'est la clé pour qu'ils saisissent bien et ne rendent pas d'eau dans la poêle. Assaisonne avec le sel, le poivre, le cumin, la coriandre et le paprika fumé. Mélange et laisse reposer 5 minutes.
• Dans une grande poêle à sec sur feu moyen, fais torréfier les noisettes concassées pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et prennent une légère couleur dorée. Réserve sur une assiette.
• Dans la même poêle, fais fondre le ghee sur feu moyen-vif. Ajoute l'oignon rouge émincé et fais-le revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé. Ajoute ensuite l'ail écrasé et le gingembre râpé, et fais revenir encore 1 minute en remuant constamment.
• Monte le feu au maximum. Ajoute les foies assaisonnés en une seule couche — travaille en deux fois si ta poêle est petite. Saisis 2 minutes sans toucher, puis retourne et saisis encore 2 minutes. Les foies doivent être dorés à l'extérieur et légèrement rosés à l'intérieur.
• Baisse le feu à moyen. Ajoute les épinards frais en trois fois en les laissant tomber progressivement. Mélange délicatement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tombés mais encore bien verts. Ajoute le jus de citron, mélange une dernière fois. Rectifie l'assaisonnement.
• Parsème les noisettes torréfiées par-dessus la poêlée. Laisse tiédir 10 minutes à découvert avant de répartir en 4 boîtes hermétiques. Ajoute la coriandre fraîche uniquement au moment de servir. Conservation au réfrigérateur 3 jours. Réchauffage micro-ondes 2 minutes puissance moyenne.