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Poêlée de Foies de Volaille au Ras-el-Hanout, Carottes Nouvelles & Coriandre Fraîche — Meal Prep Printemps

Ceux qui veulent du fer et du zinc sans passer 1h en cuisine — et qui n'ont pas peur de sortir des sentiers battus.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 portions
Calories 340 kcal

Ingrédients
  

  • 700 g Foies de volaille (poulet ou dinde) nettoyés, dénervés, séchés au papier absorbant
  • 400 g Carottes nouvelles fanes coupées, brossées, tranchées en rondelles de 5mm
  • 2 pièce(s) Oignon rouge émincé en demi-lunes
  • 3 gousse(s) Ail haché finement
  • 30 g Ghee (beurre clarifié)
  • 2 cs Huile d'olive vierge extra
  • 2 cc Ras-el-hanout sans sucre ni amidon ajouté
  • 1 cc Cumin en poudre
  • 1 cc Paprika fumé
  • 1 pièce(s) Citron zeste + jus
  • 1 bouquet Coriandre fraîche tiges et feuilles ciselées séparément
  • Sel & poivre noir à ajuster

Instructions
 

Preparation

  • Nettoie les foies de volaille : retire les filaments blanchâtres et les éventuels caillots verts (traces de fiel — ils rendraient le plat amer). Coupe chaque foie en deux lobes. Sèche-les soigneusement avec du papier absorbant — c'est la clé pour une belle coloration. Assaisonne de sel, poivre et une pincée de ras-el-hanout. Réserve.
  • Dans une grande poêle, fais chauffer l'huile d'olive sur feu moyen-vif. Ajoute les oignons rouges et les tiges de coriandre ciselées. Fais revenir 3 minutes. Ajoute les carottes nouvelles en rondelles, l'ail haché, le cumin et le paprika fumé. Cuis 5 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore légèrement croquantes. Réserve dans un bol.
  • Essuie rapidement la poêle. Fais fondre le ghee sur feu vif. Dépose les foies en une seule couche. Laisse-les saisir 2 minutes sans y toucher. Retourne-les, ajoute le ras-el-hanout restant, laisse cuire encore 1 à 2 minutes. Les foies doivent être rosés à cœur. Déglace avec le jus de citron et gratte les sucs.
  • Remets les légumes dans la poêle avec les foies. Mélange délicatement sur feu moyen pendant 1 minute. Rectifie l'assaisonnement. Hors du feu, ajoute le zeste de citron et les feuilles de coriandre fraîche ciselées.
  • Répartis en 4 boîtes hermétiques. Laisse tiédir 10 minutes avant de fermer et de réfrigérer. Réchauffage : 2 minutes au micro-ondes puissance moyenne (600W), couvercle légèrement entrouvert. Ajoute une touche de coriandre fraîche au moment de manger si possible.

Notes

Conservation : 3 jours au réfrigérateur. Les foies ne supportent pas la congélation — ils deviendraient granuleux. Variante : remplace les carottes nouvelles par du céleri-rave ou du navet printanier. Pour une version sans lactose : remplace le ghee par de l'huile de coco désodorisée.

Nutrition

Calories: 340kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 28gFat: 20g