Poêlée de Poulet au Curry Vert, Petits Pois Frais & Lait de Coco

Poêlée de Poulet au Curry Vert, Petits Pois Frais & Lait de Coco — Meal Prep Printemps

Parfait pour ceux qui veulent un plat chaud et parfumé, transportable sans perdre en saveur le lendemain

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 20

Temps total 35

Portions portions

Calories 420 kcal

Ingrédients

800 g Filets de poulet coupés en cubes de 3 cm
300 g Petits pois frais écossés ou surgelés si non disponibles
400 ml Lait de coco entier bien agiter la boîte avant ouverture
2 cs Pâte de curry vert vérifier l'absence de gluten sur l'emballage
2 cs Ghee
1 pièce Oignon jaune émincé finement
20 g Gingembre frais râpé
3 pièces Gousses d'ail écrasées
1 cs Sauce poisson (nuoc-mâm) pour la profondeur umami
1 pièce Citron vert pressé
20 g Coriandre fraîche feuilles et tiges tendres
1 cc Sel

Instructions

Preparation

Couper les filets de poulet en cubes réguliers de 3 cm — cela assure une cuisson uniforme et évite que les morceaux sèchent. Émincer finement l'oignon, écraser l'ail et râper le gingembre. Écosser les petits pois si frais.
Dans une grande poêle ou sauteuse, faire fondre le ghee à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et laisser suer 3-4 minutes jusqu'à légère coloration. Ajouter l'ail et le gingembre, remuer 1 minute. Incorporer la pâte de curry vert et faire revenir 2 minutes en remuant constamment — c'est à cette étape que les arômes s'activent et que la pâte perd son goût cru.
Monter légèrement le feu. Ajouter les cubes de poulet en une seule couche si possible. Laisser dorer 2-3 minutes sans remuer, puis retourner et saisir l'autre face 2 minutes. Le poulet ne doit pas être cuit à cœur à ce stade — il finira dans la sauce.
Verser le lait de coco et la sauce poisson. Mélanger doucement pour décrocher les sucs de cuisson. Baisser à feu moyen et laisser mijoter à découvert 8-10 minutes jusqu'à légère réduction et sauce nappante. Le poulet doit être cuit à cœur (70°C à cœur minimum).
Ajouter les petits pois les 3 dernières minutes de cuisson — ils doivent rester légèrement croquants et d'un vert vif. Hors du feu, presser le citron vert, ajuster le sel. Parsemer de coriandre fraîche ciselée au moment du service ou juste avant de fermer les boîtes.
Laisser tiédir 10 minutes avant de répartir en 4 boîtes hermétiques. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffer au micro-ondes 2-3 minutes à puissance moyenne avec le couvercle légèrement entrouvert pour éviter les projections. La sauce se reconstitue parfaitement à la chaleur.

Notes

Conservation : 4 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur (sans la coriandre fraîche). Réchauffage : micro-ondes 2-3 min puissance moyenne, couvercle entrouvert. Variante : remplacer le poulet par des crevettes tigres (cuisson réduite à 3 min). Astuce : préparer une double dose de base curry-lait de coco et congeler la moitié pour une semaine future. Si la sauce est trop liquide, laisser réduire 2-3 minutes supplémentaires à feu vif.

Nutrition

Calories: 420kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 38gFat: 24g