Salade Composée d'Œufs Mollets, Asperges Blanches & Sauce Tahini-Citron

Salade Composée d'Œufs Mollets, Asperges Blanches & Sauce Tahini-Citron — Meal Prep Printemps

Parfait pour ceux qui veulent une salade généreuse et rassasiante sans viande — végétarien, protéiné, sans chichi.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 12

Temps total 27

Portions portions

Calories 380 kcal

Ingrédients

8 pièces Œufs frais, calibre M ou L
800 g Asperges blanches pelées, talons cassés
120 g Roquette
150 g Radis roses émincés en fines rondelles
200 g Concombre coupé en demi-lunes fines
60 g Graines de courge torréfiées à sec
60 g Tahini bien mélangé avant usage
40 ml Jus de citron jaune fraîchement pressé
30 ml Huile d'olive extra vierge
1 gousse Ail râpée finement
1 cc Cumin en poudre
30 ml Eau tiède pour détendre la sauce
1 cc Sel fin
1 cc Poivre noir fraîchement moulu
0.5 cc Piment d'Espelette optionnel

Instructions

Preparation

Peler soigneusement les asperges blanches de la pointe vers le bas avec un économe. Casser les talons à la main — ils se rompent naturellement là où la tige devient fibreuse. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les asperges, cuire 8 à 10 minutes selon leur épaisseur. Elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Égoutter immédiatement et plonger dans un bain d'eau glacée 2 minutes. Égoutter et réserver.
Porter une casserole d'eau à ébullition franche. Plonger les œufs délicatement à l'aide d'une cuillère. Cuire exactement 6 minutes 30 secondes. Transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée et laisser refroidir 5 minutes. Écaler les œufs sous un filet d'eau froide en partant du côté plat. Réserver — le jaune doit être coulant à cœur, nacré et soyeux.
Dans un bol, fouetter le tahini avec le jus de citron, l'huile d'olive, la gousse d'ail râpée et le cumin. Ajouter l'eau tiède cuillère par cuillère en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et fluide. Saler, poivrer. Ajuster l'acidité selon votre goût.
Dans une petite poêle sèche à feu moyen, faire sauter les graines de courge 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elles crépitent légèrement et prennent une couleur dorée. Retirer du feu immédiatement.
Pour chaque boîte hermétique : déposer un fond de roquette, puis les asperges coupées en tronçons en biais (3-4 cm), les rondelles de radis et les demi-lunes de concombre. Placer 2 œufs mollets entiers dans un coin — ne pas les couper avant le service. Parsemer de graines de courge torréfiées. Verser la sauce tahini dans un petit conteneur séparé. Ajouter une pincée de piment d'Espelette.

Notes

Conservation : les boîtes sans sauce se conservent 3 jours au réfrigérateur. La sauce tahini se conserve 5 jours dans un pot hermétique — elle épaissit au froid, détendre avec un filet d'eau avant utilisation. Les œufs se conservent entiers (non coupés) pour préserver le jaune coulant. Réchauffage : cette salade se mange froide ou à température ambiante — sortir la boîte 10 minutes avant de manger. Variante : remplacer les asperges blanches par des asperges vertes en fin de saison.

Nutrition

Calories: 380kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 22gFat: 29g