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Salade Composée d'Œufs Pochés, Asperges Blanches & Noisettes Grillées — Meal Prep Printemps

Ceux qui veulent une salade qui tient vraiment au corps — pas un bol de feuilles tristes.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 portions
Calories 420 kcal

Ingrédients
  

  • 8 pièces Œufs frais — pochés ou durs selon transport
  • 600 g Asperges blanches pelées, coupées en tronçons de 4 cm
  • 120 g Roquette bien lavée et essorée
  • 60 g Noisettes entières grossièrement concassées
  • 8 pièces Radis roses tranchés finement
  • 2 cs Ghee pour rôtir les asperges
  • 1 cs Miso blanc (shiro miso)
  • 3 cs Huile d'olive extra vierge
  • 1 cs Vinaigre de cidre
  • 1 cs Jus de citron
  • 1 cc Moutarde de Dijon
  • 2 cs Vinaigre blanc pour le pochage uniquement

Instructions
 

Preparation

  • Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Peler les asperges blanches de la base jusqu'à la mi-tige, les couper en tronçons de 4 cm. Déposer sur une plaque, arroser de ghee fondu, saler et poivrer. Enfourner 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées sur les bords. Laisser tiédir.
  • Dans une petite poêle sèche à feu moyen, faire griller les noisettes concassées 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent être dorées et parfumées. Réserver sur une assiette.
  • Dans un petit bol, délayer le miso blanc avec le vinaigre de cidre et le jus de citron jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter la moutarde, puis l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner. Goûter, ajuster l'assaisonnement.
  • Porter une grande casserole d'eau à frémissement. Ajouter le vinaigre blanc. Casser chaque œuf dans un ramequin. Créer un tourbillon, glisser l'œuf au centre, pocher 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Pour le meal prep transport, privilégier des œufs durs (9 minutes).
  • Répartir la roquette dans 4 boîtes hermétiques. Disposer les asperges rôties, les radis tranchés et les noisettes grillées. Ajouter 2 œufs par portion. Mettre la vinaigrette à part dans un petit pot. Verser au moment de déguster.

Notes

Conservation : 3 jours au réfrigérateur sans vinaigrette versée. Réchauffage : non recommandé pour cette recette — à consommer froide ou tempérée. Variante : remplacer les noisettes par des graines de tournesol grillées pour une version sans fruits à coque. Pour un transport ultra-pratique, opter systématiquement pour des œufs durs — plus résistants et sans risque de casse.

Nutrition

Calories: 420kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 26gFat: 31g