Preparation

• Dans un petit bol, mélanger le miso blanc, la sauce tamari, le miel d'acacia, le gingembre râpé et l'ail pressé jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante. Badigeonner généreusement les pavés de saumon sur les deux faces. Laisser mariner 5 minutes à température ambiante pendant que le four chauffe.
• Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Disposer les asperges vertes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter le zeste de citron. Enfourner 12 à 14 minutes — elles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes, avec quelques pointes légèrement dorées.
• Faire chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer les pavés de saumon marinés côté laque vers le bas. Cuire 3 à 4 minutes sans toucher — une croûte caramélisée doit se former. Retourner délicatement et cuire encore 2 à 3 minutes selon l'épaisseur. Le cœur doit rester légèrement nacré. Si la laque brunit trop vite, baisser légèrement le feu.
• Dans une petite poêle sèche sur feu moyen, faire toaster les graines de sésame 2 à 3 minutes en remuant constamment. Dès qu'elles commencent à colorer et à embaumer, les retirer immédiatement du feu.
• Dans chaque boîte hermétique, disposer une portion d'asperges rôties, un pavé de saumon laqué, une pression de jus de citron. Parsemer généreusement de graines de sésame toastées. Fermer les boîtes une fois revenues à température ambiante. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.