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Saumon Laqué au Miso & Gingembre, Asperges Vertes Rôties & Graines de Sésame — Meal Prep Printemps

Ceux qui veulent du gabarit sans effort — une laque ultra-rapide qui transforme un pavé de saumon en quelque chose de franchement impressionnant.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 18 minutes
Temps total 28 minutes
Portions 4 portions
Calories 480 kcal

Ingrédients
  

  • 800 g Pavés de saumon sans peau 4 pavés d'environ 200g chacun, épaisseur régulière
  • 600 g Asperges vertes bases fibreuses cassées, calibre moyen
  • 3 cs Miso blanc (shiro miso) de préférence non pasteurisé
  • 2 cs Sauce tamari sans gluten
  • 20 g Gingembre frais râpé finement
  • 2 cs Huile de sésame grillé
  • 2 cs Ghee pour la cuisson des asperges
  • 2 pièce(s) Ail gousses écrasées et émincées
  • 1 pièce(s) Citron vert pressé
  • 2 cs Graines de sésame blanc légèrement toastées
  • 1 cs Graines de sésame noir
  • 1 cc Piment d'Espelette selon tolérance
  • 1 cc Sel

Instructions
 

Preparation

  • Dans un petit bol, mélanger le miso blanc, la sauce tamari, le gingembre râpé, l'huile de sésame grillé et le jus de citron vert. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la consistance est trop épaisse, ajouter une cuillère à café d'eau. Réserver.
  • Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante. Casser la base de chaque asperge à l'endroit où elle cède naturellement. Disposer les asperges sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner avec le ghee fondu, ajouter l'ail émincé, saler, et enfourner pour 12 à 14 minutes. Elles doivent être légèrement dorées aux pointes mais encore croquantes à cœur.
  • Dans une petite poêle sans matière grasse sur feu moyen, toaster les graines de sésame blanc 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à légère coloration dorée. Réserver dans un bol avec le sésame noir.
  • Sécher les pavés de saumon avec du papier absorbant. Badigeonner généreusement chaque pavé sur toutes les faces avec la laque miso-gingembre. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Déposer les pavés côté chair en bas, feu moyen-fort. Cuire 4 minutes sans toucher, retourner délicatement et cuire encore 3 minutes. Le saumon doit être encore légèrement nacré à cœur. Badigeonner d'une dernière couche de laque hors du feu.
  • Répartir les asperges rôties dans 4 boîtes hermétiques. Poser un pavé de saumon laqué par-dessus. Parsemer généreusement de graines de sésame blanc et noir, ajouter une pincée de piment d'Espelette. Verser un filet du reste de laque sur chaque portion. Laisser refroidir 10 minutes à découvert avant de fermer les boîtes.

Notes

Conservation : 4 jours au réfrigérateur en boîte hermétique. Réchauffage : 90 secondes au micro-ondes à puissance moyenne (600W) — éviter la puissance maximale qui dessèche le poisson. Le saumon se consomme aussi froid, la laque miso est excellente à température ambiante. Variante : remplacer les asperges par des brocolis ou des haricots verts selon disponibilité. Pour une version sans gluten stricte, vérifier que le miso ne contient pas d'orge.

Nutrition

Calories: 480kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 38gFat: 33g