Soupe Thaï aux Crevettes, Lait de Coco & Asperges Printanières

Soupe Thaï aux Crevettes, Lait de Coco & Asperges Printanières — Meal Prep Printemps

Ceux qui veulent le chaud réconfortant d'une soupe sans avoir l'impression de faire une croix sur le goût.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 15

Temps total 25

Portions portions

Calories 320 kcal

Ingrédients

600 g Crevettes crues décortiquées (calibre 16/20) fraîches ou surgelées décongelées
400 g Asperges vertes bases dures cassées, coupées en tronçons de 3 cm
400 ml Lait de coco entier bien secouer avant ouverture
600 ml Bouillon de poisson ou de légumes fait maison ou cube de qualité sans glutamate
2 cs Pâte de curry rouge
20 g Gingembre frais râpé finement
3 pièce(s) Gousses d'ail émincées
2 pièce(s) Tiges de citronnelle partie blanche seulement, écrasées au plat du couteau
2 cs Sauce poisson (nuoc-mâm) ou tamari
2 cs Jus de citron vert environ 1 citron vert
1 cs Ghee
20 g Coriandre fraîche ajoutée au moment de servir seulement
1 pièce(s) Piment rouge frais optionnel — émincé en rondelles

Instructions

Preparation

Casser les bases dures des asperges en les pliant naturellement — elles cassent là où elles deviennent tendres. Couper les tiges en tronçons de 3 cm et réserver les pointes séparément. Émincer l'ail, râper le gingembre, écraser les tiges de citronnelle au plat du couteau.
Dans une grande casserole ou un wok, faire fondre le ghee à feu moyen. Ajouter la pâte de curry rouge et faire revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment. Ajouter l'ail et le gingembre, mélanger 30 secondes supplémentaires.
Verser le lait de coco en premier, en grattant bien le fond. Ajouter le bouillon chaud, les tiges de citronnelle écrasées et la sauce poisson. Porter à frémissement doux et laisser infuser 5 minutes.
Ajouter les tronçons de tiges d'asperges dans la soupe frémissante. Cuire 3 minutes. Ajouter ensuite les pointes d'asperges et cuire encore 2 minutes — elles doivent rester légèrement croquantes.
Ajouter les crevettes dans la soupe hors du feu ou à feu très doux. Elles cuisent en 2 à 3 minutes maximum — roses et légèrement recourbées, elles sont prêtes. Retirer immédiatement du feu.
Retirer les tiges de citronnelle. Ajouter le jus de citron vert, goûter et ajuster. Répartir en 4 boîtes hermétiques. Laisser refroidir complètement avant de fermer. Ajouter la coriandre et le piment uniquement au moment de servir.

Notes

Conservation : 3 jours au réfrigérateur. Réchauffage : au micro-ondes 2 minutes à puissance moyenne, ou dans une casserole à feu doux — ne pas faire bouillir pour ne pas surcuire les crevettes. Variante : remplacer les crevettes par des noix de Saint-Jacques pour une version plus luxueuse. La coriandre et le piment se conservent séparément dans un petit contenant et s'ajoutent au moment de servir.

Nutrition

Calories: 320kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 28gFat: 19g