Gratin de Poulet au Curcuma, Épinards Frais & Comté — Meal Prep Printemps
Le gratin, c’est le plat qu’on associe trop souvent à la béchamel épaisse, au fromage fondu sur des pâtes et au coup de barre de 14h. Celui-là, c’est autre chose. Du poulet doré au ghee, des épinards de saison tombés à la poêle avec de l’ail et du curcuma, une crème légèrement moutardée et un voile de comté qui grille. C’est réconfortant sans être lourd, généreux sans être culpabilisant. Nutritionnellement, on joue dans la bonne catégorie : 38g de protéines par portion, moins de 7g de glucides, et l’alliance curcuma-poivre noir qui fait du bien en profondeur. Au printemps, les épinards frais sont à leur meilleur — souples, doux, pas amers. C’est le moment de les cuisiner autrement qu’en salade. Ce gratin se prépare le dimanche en 45 minutes et tient 4 jours au frigo. Lundi, mardi, mercredi, jeudi — le déjeuner est réglé.
Gratin de Poulet au Curcuma, Épinards Frais & Comté — Meal Prep Printemps
Ingrédients
- 700 g Escalopes de poulet coupées en dés de 3 cm
- 300 g Épinards frais feuilles entières, bien lavées
- 80 g Comté râpé
- 200 ml Crème entière liquide
- 2 cc Curcuma en poudre
- 1 cc Poivre noir moulu fraîchement moulu
- 3 pièce(s) Gousses d’ail émincées finement
- 2 cs Ghee
- 1 pièce(s) Oignon jaune émincé
- 1 cs Moutarde de Dijon
- 1 cc Sel
- 1 pincée Noix de muscade fraîchement râpée si possible
Instructions
Preparation
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Couper les escalopes en dés de 3 cm, émincer l’oignon et l’ail, rincer et essorer les épinards.
- Dans une grande poêle, faire fondre le ghee à feu moyen-vif. Dorer les dés de poulet 4 à 5 minutes sans trop remuer pour obtenir une belle coloration. Saler, réserver.
- Dans la même poêle à feu moyen, faire revenir l’oignon 3 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute. Ajouter le curcuma et le poivre noir, torréfier 30 secondes en remuant.
- Ajouter les épinards par poignées successives en remuant à chaque fois. Faire évaporer toute l’eau rendue — compter 4 à 5 minutes à feu moyen-vif.
- Mélanger dans un bol la crème entière avec la moutarde de Dijon, la muscade et une pincée de sel.
- Dans un plat à gratin, déposer le mélange épinards-aromates, répartir les dés de poulet, verser la crème moutardée, parsemer de comté râpé.
- Enfourner à 200°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et les bords bouillonnants.
- Laisser reposer 5 minutes avant de couper en 4 portions. Laisser refroidir complètement avant de mettre en boîte hermétique.
Notes
Nutrition
Le duo curcuma-poivre noir : pourquoi ça change tout
Le curcuma est une des épices les plus étudiées pour ses propriétés anti-inflammatoires, portées par un composé actif : la curcumine. Problème : seul, il est très peu assimilé par l’organisme. La pipérine du poivre noir augmente son absorption de près de 2000 %. Ce n’est pas du folklore — c’est de la biochimie. Dans cette recette, les deux épices sont torréfiées ensemble dans le ghee, ce qui libère leurs arômes et maximise leurs effets. Un geste simple qui coûte 30 secondes et transforme un gratin ordinaire en plat fonctionnel.
Le snack du jour
Œufs mimosa au curry doux — Deux demi-œufs durs garnis d’une crème jaune d’œuf-mayonnaise maison au curry. Protéiné, sans glucides, prêt en 10 minutes. Le genre de snack qu’on prépare pendant que le gratin cuit.
Faire durcir 4 œufs (10 min, eau bouillante). Les peler, couper en deux, récupérer les jaunes. Écraser les jaunes avec 2 cs de mayonnaise maison (ou à l’huile d’olive), 1 cc de curry doux, sel, poivre. Remettre en garniture dans les blancs. Conserver au frais jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
En savoir plus : Curcumine et pipérine · Ghee — beurre clarifié
