Soupe Thaï aux Crevettes, Lait de Coco & Asperges Printanières — Meal Prep Printemps
Avril est là, les asperges aussi — et pourtant il fait encore ce petit froid de rien du tout le matin qui donne envie de quelque chose de chaud à midi. Ce n’est pas une contradiction, c’est juste le printemps français.
Cette soupe thaï aux crevettes est la réponse parfaite à cette ambivalence saisonnière : elle est légère, parfumée, avec cette rondeur du lait de coco qui enveloppe sans alourdir. Les asperges vertes apportent le croquant printanier, les crevettes la protéine rapide, et la pâte de curry rouge ce fond légèrement épicé qui réveille sans agresser.
Nutritionnellement, c’est une combinaison intéressante : les crevettes sont l’une des protéines maigres les plus denses qui soient — presque 20g de protéines pour 100g, zéro glucide. Le lait de coco entier apporte des triglycérides à chaîne moyenne, assimilés différemment des graisses classiques. Et les asperges ? Prébiotiques, diurétiques naturelles, et parfaitement de saison. Tout ça en 25 minutes et 3,80€ la portion.
Soupe Thaï aux Crevettes, Lait de Coco & Asperges Printanières — Meal Prep Printemps
Ingrédients
- 600 g Crevettes crues décortiquées (calibre 16/20) fraîches ou surgelées décongelées
- 400 g Asperges vertes bases dures cassées, coupées en tronçons de 3 cm
- 400 ml Lait de coco entier bien secouer avant ouverture
- 600 ml Bouillon de poisson ou de légumes fait maison ou cube de qualité sans glutamate
- 2 cs Pâte de curry rouge
- 20 g Gingembre frais râpé finement
- 3 pièce(s) Gousses d’ail émincées
- 2 pièce(s) Tiges de citronnelle partie blanche seulement, écrasées au plat du couteau
- 2 cs Sauce poisson (nuoc-mâm) ou tamari
- 2 cs Jus de citron vert environ 1 citron vert
- 1 cs Ghee
- 20 g Coriandre fraîche ajoutée au moment de servir seulement
- 1 pièce(s) Piment rouge frais optionnel — émincé en rondelles
Instructions
Preparation
- Casser les bases dures des asperges en les pliant naturellement — elles cassent là où elles deviennent tendres. Couper les tiges en tronçons de 3 cm et réserver les pointes séparément. Émincer l’ail, râper le gingembre, écraser les tiges de citronnelle au plat du couteau.
- Dans une grande casserole ou un wok, faire fondre le ghee à feu moyen. Ajouter la pâte de curry rouge et faire revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment. Ajouter l’ail et le gingembre, mélanger 30 secondes supplémentaires.
- Verser le lait de coco en premier, en grattant bien le fond. Ajouter le bouillon chaud, les tiges de citronnelle écrasées et la sauce poisson. Porter à frémissement doux et laisser infuser 5 minutes.
- Ajouter les tronçons de tiges d’asperges dans la soupe frémissante. Cuire 3 minutes. Ajouter ensuite les pointes d’asperges et cuire encore 2 minutes — elles doivent rester légèrement croquantes.
- Ajouter les crevettes dans la soupe hors du feu ou à feu très doux. Elles cuisent en 2 à 3 minutes maximum — roses et légèrement recourbées, elles sont prêtes. Retirer immédiatement du feu.
- Retirer les tiges de citronnelle. Ajouter le jus de citron vert, goûter et ajuster. Répartir en 4 boîtes hermétiques. Laisser refroidir complètement avant de fermer. Ajouter la coriandre et le piment uniquement au moment de servir.
Notes
Nutrition
🌿 La citronnelle : comment extraire tous ses arômes
La citronnelle est un aromate puissant mais capricieux. Pour en libérer tous les arômes sans mordre dans des fibres désagréables, deux techniques : l’écraser au plat du couteau (ou avec un rouleau) avant de l’ajouter entière dans un liquide chaud — on la retire avant de servir, comme une feuille de laurier. Ou la couper en rondelles très fines et la mixer dans la pâte de curry. Dans cette recette, on utilise la première méthode : écrasée et infusée dans la soupe, elle parfume le bouillon en profondeur sans laisser de morceaux. Toujours utiliser uniquement la partie blanche et tendre — les 10-15 cm du bas de la tige.
Le snack du jour
Œufs durs au tamari & graines de sésame — Deux œufs durs roulés dans un mélange tamari-gingembre en poudre, parsemés de graines de sésame toasté. Protéiné, satiétant, prêt en 12 minutes chrono.
Faire cuire 2 œufs 10 minutes dans l’eau bouillante. Refroidir sous l’eau froide, écaler. Mélanger 1 cs de tamari + 1 pincée de gingembre en poudre dans un bol. Rouler les œufs dans ce mélange, parsemer de graines de sésame toasté. Conserver dans une boîte fermée au frais jusqu’à 3 jours.
En savoir plus : Citronnelle · Ghee
