Gratin d’Agneau aux Herbes, Courgettes Printanières & Comté Fondu — Meal Prep Printemps
Il y a des gratins qui pèsent. Ceux où tu sors de table avec l’envie de ne rien faire pendant deux heures. Et puis il y a ce gratin-là. Même générosité, même croûte dorée qui craque sous la fourchette, même odeur qui envahit toute la cuisine — mais sans les pommes de terre, sans les féculents qui te coulent dans les jambes à 14h. L’agneau haché aux épices douces, c’est la viande que l’Inde et le Maghreb ont en commun : du fond, du caractère, une complexité naturelle que le cumin et la coriandre viennent simplement révéler plutôt que masquer. Les courgettes printanières apportent de la fraîcheur et fondent dans la crème comme si elles avaient toujours été là. Le comté fait le reste. C’est le genre de plat que tu prépares le dimanche soir, que tu ouvres le lundi midi, et que ton voisin de bureau regarde avec des yeux ronds.
Gratin d’Agneau aux Herbes, Courgettes Printanières & Comté Fondu — Meal Prep Printemps
Ingrédients
- 700 g Agneau haché (épaule ou gigot) acheté chez le boucher si possible
- 500 g Courgettes environ 3 petites courgettes, tranchées en rondelles fines de 3-4 mm
- 4 pièce(s) Oignons nouveaux blancs et verts émincés séparément
- 3 pièce(s) Gousses d’ail finement émincées
- 2 cs Ghee
- 100 g Comté râpé (24 mois minimum) râpé grossièrement pour une belle croûte dorée
- 100 ml Crème entière liquide
- 1 cc Cumin moulu
- 1 cc Coriandre moulue
- 0.5 cc Curcuma
- 20 g Persil plat frais haché grossièrement
- 10 g Menthe fraîche feuilles entières — ajoutée crue dans les boîtes
- 1 cc Sel
- 0.5 cc Poivre noir moulu
- 1 cs Jus de citron pour déglacer
Instructions
Preparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Tranchez les courgettes en rondelles fines de 3-4 mm à la mandoline ou au couteau. Émincez les oignons nouveaux en séparant les blancs des verts. Hachez finement l’ail. Râpez grossièrement le comté.
- Dans une grande poêle ou sauteuse, faites fondre le ghee à feu moyen-vif. Ajoutez les blancs d’oignons nouveaux et l’ail, faites revenir 2 minutes sans colorer. Ajoutez l’agneau haché et faites-le dorer en cassant bien les grumeaux. Salez, poivrez, puis ajoutez le cumin, la coriandre et le curcuma. Laissez cuire 5-6 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et légèrement caramélisée. Déglacez avec le jus de citron, grattez les sucs. Hors du feu, incorporez le persil haché et les verts d’oignons. Réservez.
- Dans un plat à gratin (environ 25×20 cm), disposez une première couche de rondelles de courgettes légèrement superposées. Recouvrez avec la moitié de l’agneau aux herbes. Répétez l’opération : une deuxième couche de courgettes, puis le reste de l’agneau. Versez la crème entière uniformément sur l’ensemble du plat. Terminez en parsemant généreusement le comté râpé sur toute la surface.
- Enfournez à 200°C pour 25-30 minutes. Les courgettes doivent être tendres, la crème absorbée par la viande, et le comté bien doré et légèrement gratiné en surface. Si la croûte dore trop vite, couvrez avec un papier aluminium les 10 dernières minutes.
- Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de couper en 4 portions. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche sur chaque portion au moment de placer dans les boîtes.
Notes
Nutrition
🍋 Pourquoi déglacer l’agneau au citron ?
L’agneau haché est une viande riche, légèrement grasse et très parfumée. Quand on la fait sauter à feu vif, elle laisse dans la poêle des sucs de cuisson concentrés et légèrement amers. Déglacer avec un filet de jus de citron permet deux choses : dissoudre ces sucs pour les réintégrer dans la viande (c’est là que se cachent 80% du goût), et apporter une pointe d’acidité qui équilibre la richesse de la viande et des épices. C’est une technique simple, un geste de 10 secondes, qui change radicalement la profondeur du plat.
Le snack du jour
Œufs durs au curry & graines de courge — Deux œufs durs coupés en deux, saupoudrés d’une pincée de curry doux et de sel fumé, garnis d’une cuillère de graines de courge toastées. Cinq minutes de préparation, zéro sucre, une satiété qui tient jusqu’au dîner.
Faites cuire les œufs 9 minutes dans l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les, coupez-les en deux dans la longueur. Saupoudrez de curry doux, de fleur de sel et de graines de courge préalablement toastées 2 minutes à sec dans une poêle. Placez dans une petite boîte hermétique, réfrigérez jusqu’au moment de consommer.
