Gratin d’Agneau Épicé aux Courgettes & Menthe Fraîche — Meal Prep Printemps
Il y a des plats qui ressemblent à un effort et des plats qui ressemblent à une récompense. Ce gratin est clairement dans la deuxième catégorie. L’agneau épicé au cumin et à la cannelle — c’est le genre de combinaison qui vous rappelle que manger sainement n’a aucune raison d’être fade. Les courgettes de printemps, encore fermes et légèrement sucrées, absorbent tous les jus de cuisson et deviennent fondantes sans se désintégrer. L’appareil crème-œuf lie l’ensemble avec une texture qui tient parfaitement au réchauffage micro-ondes — pas de flaque d’eau, pas de viande desséchée. La menthe fraîche, incorporée dans la viande et ajoutée à cru au service, apporte ce contrepoint frais qui fait toute la différence avec un gratin classique. Quatre boîtes prêtes, quatre midis sans se poser de question. Et le bureau qui sent bon dès que vous ouvrez votre sac.
Gratin d’Agneau Épicé aux Courgettes & Menthe Fraîche — Meal Prep Printemps
Ingrédients
- 700 g Agneau haché idéalement 15% MG
- 600 g Courgettes 3 courgettes moyennes, en rondelles de 5mm
- 2 pièce(s) Oignons jaunes émincés finement
- 4 pièce(s) Gousses d’ail écrasées
- 30 g Ghee ou huile de coco
- 2 cc Cumin moulu
- 1 cc Coriandre moulue
- 0.5 cc Cannelle moulue
- 1 cc Piment d’Alep ou piment doux
- 200 g Tomates pelées en conserve égouttées et concassées
- 20 g Menthe fraîche feuilles ciselées
- 3 pièce(s) Œufs
- 100 ml Crème entière liquide
- 80 g Comté râpé ou parmesan
- 1 cc Sel
- 0.5 cc Poivre noir
Instructions
Preparation
- Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante. Coupez les courgettes en rondelles de 5mm. Émincez les oignons finement et écrasez les gousses d’ail.
- Dans une grande poêle, faites fondre le ghee à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les suer 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail écrasé et les épices (cumin, coriandre, cannelle, piment d’Alep). Faites torréfier 1 minute en remuant constamment.
- Montez le feu à vif. Ajoutez l’agneau haché en l’émiettant avec une cuillère en bois. Faites-le dorer 5 à 7 minutes. Incorporez les tomates concassées et la menthe ciselée. Salez, poivrez. Laissez cuire encore 2 minutes. Retirez du feu.
- Dans un bol, fouettez les 3 œufs avec la crème entière, une pincée de sel et de poivre. Réservez.
- Dans le plat à gratin, disposez une première couche de rondelles de courgettes. Versez la moitié de la viande épicée. Répétez avec une seconde couche de courgettes, puis le reste de la viande. Versez l’appareil œuf-crème sur l’ensemble. Saupoudrez de comté râpé.
- Enfournez à 200°C pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et l’appareil pris. Si la surface dore trop vite, couvrez de papier aluminium à mi-cuisson.
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper en 4 portions. Parsemez quelques feuilles de menthe fraîche. Conditionnez en boîtes hermétiques.
Notes
Nutrition
🌶️ Le piment d’Alep : l’épice qui change tout
Le piment d’Alep est la version raffinée du piment rouge. Séché puis concassé, il développe une chaleur douce, légèrement fruitée et fumée, très différente du piment de Cayenne qui attaque frontalement. Son niveau de capsaïcine est modéré, ce qui en fait une épice que l’on peut doser généreusement sans agresser le palais. Originaire du Levant, il est la clé de beaucoup de plats d’Asie Mineure et du Moyen-Orient. Bonus nutritionnel : comme tous les piments, il contient de la capsaïcine, reconnue pour ses propriétés anti-inflammatoires légères et son effet légèrement thermogénique. En savoir plus sur le piment d’Alep →
Le snack du jour
Œufs durs au zaatar & huile d’olive — La collation la plus simple du monde, mais avec du caractère. Deux œufs durs, une pincée généreuse de zaatar, un filet d’huile d’olive extra-vierge. C’est tout. C’est suffisant. C’est 14g de protéines en deux bouchées.
Faites cuire vos œufs 9 minutes dans l’eau bouillante pour un jaune bien pris mais encore moelleux. Refroidissez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Écalez, coupez en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrez généreusement de zaatar, ajoutez un filet d’huile d’olive. Conservez en boîte hermétique jusqu’à 3 jours — ajoutez l’huile et le zaatar au moment de consommer pour garder le croustillant des herbes.
En savoir plus : Piment d’Alep · Ghee
