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Foie de Veau Poêlé au Ghee & Citron, Poêlée de Fenouil Nouveau & Petits Pois — Meal Prep Printemps

Ceux qui veulent booster leur fer et leur énergie sans se ruiner — et qui aiment les saveurs franches.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 portions
Calories 520 kcal

Ingrédients
  

  • 700 g Foie de veau tranché en escalopes de 1,5 cm environ
  • 3 cs Ghee (beurre clarifié)
  • 2 pièce(s) Fenouil nouveau bulbes émincés finement, frondes réservées
  • 300 g Petits pois frais écossés ou surgelés sans sucre ajouté
  • 1 pièce(s) Citron jaune bio zeste + jus
  • 3 pièce(s) Ail gousses écrasées
  • 1 cc Cumin en poudre
  • 0.5 cc Coriandre en poudre
  • 0.5 cc Piment d'Espelette
  • 1 cc Sel de mer
  • 0.5 cc Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cs Persil plat frais haché

Instructions
 

Preparation

  • Épongez soigneusement les tranches de foie de veau avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement des deux côtés avec le sel, le poivre, le cumin, la coriandre et le piment d'Espelette. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante.
  • Faites chauffer 1,5 cs de ghee à feu moyen-vif dans une grande poêle. Ajoutez le fenouil émincé et l'ail écrasé. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit légèrement doré et fondant. Ajoutez les petits pois, le zeste de citron et une pincée de sel. Faites sauter 3 minutes supplémentaires. Réservez dans un plat.
  • Dans la même poêle bien chaude, ajoutez le reste du ghee (1,5 cs). Saisissez les tranches de foie 2 minutes de chaque côté à feu vif — croûte dorée à l'extérieur, légèrement rosé à cœur. Procédez en deux fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle.
  • Hors du feu, pressez la moitié du citron directement sur le foie dans la poêle. Remettez le fenouil et les petits pois, mélangez délicatement 30 secondes pour marier les saveurs.
  • Découpez chaque tranche de foie en 3 ou 4 morceaux réguliers. Répartissez dans 4 boîtes hermétiques avec les légumes. Parsemez de persil haché et de frondes de fenouil. Conservation : 3 jours au réfrigérateur. Réchauffage : 2 minutes au micro-ondes à puissance moyenne.

Notes

Le foie ne supporte pas la surcuisson — 2 minutes par côté maximum, rosé à cœur. Pour un goût plus doux, faites tremper les tranches 30 minutes dans du lait avant cuisson puis épongez bien. Les petits pois frais peuvent être remplacés par des pois gourmands ou des fèves fraîches selon disponibilité. Réchauffage micro-ondes : toujours à puissance moyenne pour préserver la texture.

Nutrition

Calories: 520kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 38gFat: 34g