Poêlée de Foies de Volaille au Ghee, Asperges Vertes & Noisettes

Poêlée de Foies de Volaille au Ghee, Asperges Vertes & Noisettes — Meal Prep Printemps

Ceux qui veulent booster leur apport en fer sans prise de tête — prêt en moins de 30 minutes.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 15

Temps total 25

Portions portions

Calories 390 kcal

Ingrédients

700 g Foies de volaille (poulet ou pintade) nettoyés, parés, coupés en deux si gros
500 g Asperges vertes bases cassées, coupées en tronçons de 4 cm
3 cs Ghee
1 pièce Oignon rouge émincé finement
3 gousses Ail finement haché
60 g Noisettes entières grossièrement concassées
1 cc Cumin en poudre
1 cc Coriandre en poudre
0.5 cc Paprika fumé
1 cs Vinaigre de cidre
1 cc Sel
0.5 cc Poivre noir fraîchement moulu
1 cs Persil frais haché pour servir

Instructions

Preparation

Rincer et sécher soigneusement les foies de volaille avec du papier absorbant. Retirer les membranes et couper les gros foies en deux. Casser les bases dures des asperges, couper en tronçons de 4 cm. Concasser grossièrement les noisettes.
Dans la poêle à sec sur feu moyen, faire griller les noisettes concassées 2-3 minutes en remuant constamment jusqu'à coloration dorée et parfum de noisette. Réserver dans un bol.
Dans la même poêle, faire chauffer 1 cs de ghee sur feu vif. Sauter les tronçons d'asperges 4-5 minutes en remuant régulièrement — elles doivent rester al dente. Assaisonner légèrement et réserver.
Ajouter les 2 cs de ghee restantes sur feu vif. Quand le ghee est très chaud, disposer les foies en une seule couche. Saisir 2 minutes sans toucher, retourner et cuire 1 minute 30. L'intérieur doit rester légèrement rosé. Procéder en deux fois si nécessaire. Réserver.
Baisser le feu à moyen. Dans les sucs de cuisson, faire revenir l'oignon rouge 3 minutes. Ajouter l'ail, le cumin, la coriandre et le paprika fumé, mélanger 30 secondes. Déglacer avec le vinaigre de cidre en grattant le fond.
Remettre les foies, les asperges et la moitié des noisettes dans la poêle. Mélanger délicatement sur feu doux 1 minute. Rectifier l'assaisonnement. Répartir dans 4 boîtes hermétiques, parsemer du reste de noisettes et du persil haché.

Notes

Conservation : 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique. Réchauffage : 1 minute 30 au micro-ondes puissance moyenne (600W) — ne pas trop chauffer pour préserver la texture des foies. Variante : remplacer les asperges vertes par des haricots verts en été. Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes effilées grillées.

Nutrition

Calories: 390kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 34gFat: 24g