Preparation

• Porter une casserole d'eau à pleine ébullition. Plonger délicatement les 8 œufs et cuire exactement 7 minutes. Préparer immédiatement un bol d'eau très froide avec glaçons. À la fin du temps de cuisson, transférer les œufs dans l'eau glacée et laisser reposer 3 minutes. Pour le meal prep : ne pas écaler les œufs — conserver avec la coquille jusqu'au moment de manger.
• Émincer les radis en rondelles fines de 2 mm environ. Épépiner le concombre à la cuillère et couper en demi-lune. Ciseler la ciboulette. Effeuiller le maquereau fumé à la main en gros morceaux généreux — ne pas émietter.
• Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde à l'ancienne, le jus de citron fraîchement pressé et le vinaigre de cidre. Incorporer l'huile d'olive en filet en fouettant énergiquement pour émulsionner. Goûter et assaisonner légèrement — le maquereau apporte déjà beaucoup de sel.
• Répartir dans 4 boîtes hermétiques : mâche au fond, puis concombre, radis, morceaux de maquereau. Placer l'œuf entier non écalé par-dessus. Verser la vinaigrette dans 4 petits pots séparés hermétiques. Le jour J : écaler l'œuf, le couper en deux, arroser de vinaigrette, parsemer de ciboulette ciselée et de graines de sésame noir.