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Salade de Poulet Rôti au Zaatar, Radis & Fèves Fraîches — Meal Prep Printemps

Ceux qui veulent une salade qui tient vraiment au corps — sans pain, sans culpabilité.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 portions
Calories 410 kcal

Ingrédients
  

  • 700 g Filets de poulet coupés en lanières épaisses
  • 2 cs Zaatar mélange thym séché, sumac, sésame
  • 4 cs Huile d'olive extra vierge divisée en 2 pour marinade et vinaigrette
  • 250 g Fèves fraîches écossées poids net — double pelage recommandé
  • 200 g Radis tranchés finement en rondelles
  • 80 g Roquette jeunes pousses
  • 15 g Menthe fraîche feuilles uniquement, grossièrement ciselées
  • 10 g Coriandre fraîche feuilles et tiges tendres
  • 1 pièce Citron jaune jus et zeste
  • 1 pièce Citron vert jus uniquement
  • 2 cs Tahini purée de sésame
  • 1 pièce Ail gousse râpée finement
  • 1 cc Sel de mer
  • 1 cc Poivre noir fraîchement moulu

Instructions
 

Preparation

  • Dans un saladier, mélange les lanières de poulet avec le zaatar, 2 cs d'huile d'olive, le zeste du citron jaune, la moitié de son jus, le sel et le poivre. Mélange bien pour enrober chaque morceau. Laisse reposer 5 à 10 minutes pendant que tu prépares le reste.
  • Chauffe une poêle à feu vif sans matière grasse supplémentaire. Saisis les lanières de poulet 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Ne surcharge pas la poêle — procède en 2 fois si nécessaire. Réserve et laisse tiédir.
  • Plonge les fèves écossées 2 minutes dans l'eau bouillante salée, puis transfère-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Presse chaque fève entre deux doigts pour retirer la pellicule blanche extérieure et révéler la graine verte brillante.
  • Dans un petit bol, fouette ensemble le tahini, le jus du citron vert, le reste du jus de citron jaune, la gousse d'ail râpée et les 2 cs d'huile d'olive restantes. Ajoute 2 à 3 cs d'eau froide pour obtenir une texture nappante mais fluide. Rectifie en sel.
  • Répartis la roquette dans 4 boîtes hermétiques. Ajoute les radis en rondelles, les fèves pelées, le poulet tiédi tranché en bouchées. Parsème de menthe et coriandre ciselées. Conditionne la vinaigrette dans un petit contenant séparé — à verser uniquement au moment du déjeuner.

Notes

Conservation : 3 jours au réfrigérateur, vinaigrette séparée obligatoire. Réchauffage : le poulet peut être servi tiède (30 secondes au micro-ondes dans un contenant séparé) ou froid — les deux fonctionnent. Variante : remplace les fèves par des petits pois frais blanchis si les fèves sont difficiles à trouver. Pour renforcer les protéines : ajoute 2 œufs durs coupés en quartiers.

Nutrition

Calories: 410kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 32gFat: 26g