Poêlée de Poulet au Curry Vert, Petits Pois Frais & Lait de Coco — Meal Prep Printemps
12h30. La boîte s’ouvre et une vapeur parfumée à la citronnelle et à la noix de coco envahit discrètement l’open space. Ton voisin lève les yeux de son sandwich. C’est la puissance d’un bon curry vert maison.
Ce poulet au curry vert avec petits pois frais de saison, c’est le plat qui prouve qu’un meal prep peut être aussi excitant le jeudi que le lundi. Le lait de coco entier apporte des acides gras à chaîne moyenne — rapidement utilisés comme énergie sans pic glycémique. Les petits pois frais de mai, eux, apportent une douceur naturelle et une touche de fibres qui équilibre l’ensemble. Et la pâte de curry vert ? Un concentré d’anti-inflammatoires naturels — gingembre, galanga, curcuma — qui font du bien sans qu’on ait besoin de le savoir.
Low carb, riche en protéines, sans gluten, et surtout : vraiment bon réchauffé.
Poêlée de Poulet au Curry Vert, Petits Pois Frais & Lait de Coco — Meal Prep Printemps
Ingrédients
- 800 g Filets de poulet coupés en cubes de 3 cm
- 300 g Petits pois frais écossés ou surgelés si non disponibles
- 400 ml Lait de coco entier bien agiter la boîte avant ouverture
- 2 cs Pâte de curry vert vérifier l’absence de gluten sur l’emballage
- 2 cs Ghee
- 1 pièce Oignon jaune émincé finement
- 20 g Gingembre frais râpé
- 3 pièces Gousses d’ail écrasées
- 1 cs Sauce poisson (nuoc-mâm) pour la profondeur umami
- 1 pièce Citron vert pressé
- 20 g Coriandre fraîche feuilles et tiges tendres
- 1 cc Sel
Instructions
Preparation
- Couper les filets de poulet en cubes réguliers de 3 cm — cela assure une cuisson uniforme et évite que les morceaux sèchent. Émincer finement l’oignon, écraser l’ail et râper le gingembre. Écosser les petits pois si frais.
- Dans une grande poêle ou sauteuse, faire fondre le ghee à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et laisser suer 3-4 minutes jusqu’à légère coloration. Ajouter l’ail et le gingembre, remuer 1 minute. Incorporer la pâte de curry vert et faire revenir 2 minutes en remuant constamment — c’est à cette étape que les arômes s’activent et que la pâte perd son goût cru.
- Monter légèrement le feu. Ajouter les cubes de poulet en une seule couche si possible. Laisser dorer 2-3 minutes sans remuer, puis retourner et saisir l’autre face 2 minutes. Le poulet ne doit pas être cuit à cœur à ce stade — il finira dans la sauce.
- Verser le lait de coco et la sauce poisson. Mélanger doucement pour décrocher les sucs de cuisson. Baisser à feu moyen et laisser mijoter à découvert 8-10 minutes jusqu’à légère réduction et sauce nappante. Le poulet doit être cuit à cœur (70°C à cœur minimum).
- Ajouter les petits pois les 3 dernières minutes de cuisson — ils doivent rester légèrement croquants et d’un vert vif. Hors du feu, presser le citron vert, ajuster le sel. Parsemer de coriandre fraîche ciselée au moment du service ou juste avant de fermer les boîtes.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de répartir en 4 boîtes hermétiques. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffer au micro-ondes 2-3 minutes à puissance moyenne avec le couvercle légèrement entrouvert pour éviter les projections. La sauce se reconstitue parfaitement à la chaleur.
Notes
Nutrition
🌿 La pâte de curry vert : pourquoi la faire revenir à sec
La pâte de curry vert concentre des arômes fragiles — citronnelle, galanga, piment vert, feuilles de combava. Ces composés aromatiques sont liposolubles : ils s’activent et se libèrent pleinement dans un corps gras chaud. En faisant revenir la pâte 2 minutes dans le ghee avant d’ajouter le liquide, tu multiplies littéralement l’intensité parfumée du plat. C’est la différence entre un curry qui sent bon et un curry dont tu te souviens. Cette technique s’appelle le « blooming » en cuisine asiatique — faire fleurir les épices dans la matière grasse.
Le snack du jour
Œufs durs au piment d’Espelette & graines de courge — Le snack protéiné le plus rapide du monde, relevé juste ce qu’il faut. Deux œufs, une pincée de piment d’Espelette, une poignée de graines de courge toastées : 20 grammes de protéines sans y penser.
Cuire les œufs 9 minutes dans l’eau bouillante, refroidir immédiatement sous l’eau froide. Écaler, couper en deux, saupoudrer de piment d’Espelette et de fleur de sel. Servir avec une cuillère à soupe de graines de courge préalablement toastées 2 minutes à sec dans une poêle. Se prépare en début de semaine et se conserve 4 jours au réfrigérateur (non écalés).
En savoir plus : Blooming des épices · Lait de coco entier
