Poêlée d’Agneau aux Petits Pois, Menthe Fraîche & Citron Confit — Meal Prep Printemps
Le printemps, c’est le moment où l’agneau revient sur les étals et où les premiers petits pois frais font leur apparition. Ce n’est pas un hasard — ces deux-là sont faits pour aller ensemble. Cette poêlée est rapide, parfumée, et elle a ce truc que peu de plats meal prep ont : elle est encore meilleure le lendemain, quand les épices ont eu le temps de s’installer dans la viande. Le citron confit joue un rôle clé ici — il n’acidifie pas le plat, il l’arrondit, lui donne de la complexité sans qu’on sache vraiment d’où ça vient. La menthe fraîche, ajoutée en toute fin, apporte la touche printanière qui réveille l’ensemble. Tu prépares ça le dimanche, et du lundi au jeudi, ton déjeuner sent le voyage sans avoir eu à faire d’efforts particuliers.
Poêlée d’Agneau aux Petits Pois, Menthe Fraîche & Citron Confit — Meal Prep Printemps
Ingrédients
- 700 g Épaule d’agneau désossée coupée en morceaux de 3 cm
- 300 g Petits pois frais écossés (ou surgelés) frais de préférence en saison
- 2 cs Ghee ou beurre clarifié
- 1 pièce Oignon jaune émincé finement
- 3 gousses Ail écrasées
- 1 pièce Citron confit au sel pulpe retirée, zeste émincé finement
- 1 cc Cumin en poudre
- 1 cc Coriandre en poudre
- 0.5 cc Curcuma
- 0.5 cc Piment d’Espelette
- 1 bouquet Menthe fraîche feuilles ciselées, tiges réservées pour la cuisson
- 1 cs Jus de citron frais
Instructions
Preparation
- Couper l’épaule d’agneau en morceaux réguliers de 3 cm. Émincer l’oignon finement. Écraser les gousses d’ail. Retirer la pulpe du citron confit et émincer finement les zestes. Ciseler les feuilles de menthe et réserver les tiges. Si tu utilises des petits pois frais, les écosser.
- Chauffer le ghee à feu vif dans une grande poêle ou sauteuse. Quand le ghee est bien chaud, déposer les morceaux d’agneau sans les superposer. Laisser colorer 2-3 minutes sans toucher, puis retourner. L’objectif est une belle croûte dorée. Procéder en deux fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle. Sortir la viande et réserver.
- Dans la même poêle, réduire le feu à moyen. Ajouter l’oignon émincé avec les tiges de menthe. Faire revenir 3-4 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter l’ail écrasé, le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment d’Espelette. Mélanger et laisser les épices toaster 1 minute — le mélange doit embaumer sans brûler.
- Remettre les morceaux d’agneau dans la poêle. Ajouter le citron confit émincé et 4 cuillères à soupe d’eau. Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes. Les morceaux doivent être tendres mais encore légèrement rosés à cœur.
- Ajouter les petits pois dans la poêle. Mélanger délicatement. Couvrir et cuire encore 3-4 minutes — les petits pois frais doivent rester légèrement croquants et d’un beau vert vif. Si tu utilises des surgelés, 5 minutes suffiront.
- Retirer les tiges de menthe. Presser le jus de citron frais sur l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Hors du feu, parsemer généreusement de feuilles de menthe fraîche ciselées. Répartir en 4 boîtes hermétiques et laisser refroidir avant de fermer. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Notes
Nutrition
Le citron confit au sel : le secret des plats qui ont de la profondeur
Le citron confit au sel, c’est un ingrédient qu’on retrouve beaucoup dans la cuisine nord-africaine — et qui change absolument tout dans un plat. Contrairement au citron frais qui apporte de l’acidité, le citron confit apporte une saveur ronde, fermentée, légèrement umami, sans agressivité. Le sel et le temps transforment l’écorce en quelque chose d’uniquement utilisable que le citron brut ne peut pas donner. Règle d’or : on utilise seulement le zeste (l’écorce), jamais la pulpe qui est trop amère. Disponible en épicerie orientale ou facilement fait maison en 4 semaines.
Le snack du jour
Œufs durs au zaatar & huile d’olive — Deux œufs durs, un filet d’huile d’olive, une pincée de zaatar. C’est tout. Et c’est exactement ce dont tu as besoin à 16h quand la concentration commence à flancher.
Cuire les œufs 9 minutes dans l’eau bouillante. Refroidir sous eau froide, écaler. Couper en deux, arroser d’un filet d’huile d’olive extra-vierge, saupoudrer de zaatar. Préparer 4 œufs en début de semaine, conserver non écalés au frigo.
En savoir plus : Citron confit au sel · Ghee
