Poêlée d’Agneau aux Petits Pois, Menthe Fraîche & Citron Confit — Meal Prep Printemps
Tu ouvres ta boîte à 12h30, et quelqu’un en face de toi lève le nez. L’odeur de la menthe fraîche et du cumin chaud, c’est ça. Cette poêlée d’agneau printanière, c’est tout ce que le meal prep devrait être : rapide à préparer le dimanche, encore meilleure le mercredi après que les épices ont bien infusé. L’agneau, souvent négligé en semaine par peur de la complexité, est pourtant l’une des meilleures viandes pour la préparation à l’avance — ses protéines complètes et ses acides gras sont excellents pour la satiété, et sa texture tient parfaitement à la boîte. Les petits pois de printemps arrivent sur les étals — profites-en, leur fenêtre est courte. Avec le citron confit qui fond en bouche et la menthe qui réveille l’ensemble, ce plat joue dans une autre cour que les bowls de semaine classiques. Et il est prêt en 35 minutes chrono.
Poêlée d’Agneau aux Petits Pois, Menthe Fraîche & Citron Confit — Meal Prep Printemps
Ingrédients
- 700 g épaule d’agneau désossée coupée en cubes de 3 cm
- 300 g petits pois frais écossés ou surgelés
- 4 pièce(s) oignons nouveaux émincés, blanc et vert séparés
- 3 pièce(s) gousses d’ail finement émincées
- 1 pièce(s) citron confit au sel pulpe retirée, zeste finement ciselé
- 1 bouquet menthe fraîche feuilles ciselées, réservées pour la finition
- 2 cs ghee
- 1 cc cumin en graines
- 1 cc coriandre moulue
- 0.5 cc paprika fumé
- 0.5 cc curcuma moulu
- 1 cc poivre noir du moulin
- 1 cc sel
- 1 cs jus de citron jaune pressé frais
Instructions
Preparation
- Sortir l’agneau du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer. Couper l’épaule en cubes réguliers de 3 cm. Dans un bol, mélanger les cubes avec la coriandre moulue, le paprika fumé, le curcuma, le poivre noir et une demi-cuillère à café de sel. Bien enrober chaque morceau.
- Chauffer le ghee à feu vif dans une grande poêle ou un wok. Dès que le ghee est chaud, ajouter les graines de cumin et laisser grésiller 30 secondes. Ajouter le blanc des oignons nouveaux et l’ail. Faire revenir 2 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les cubes d’agneau assaisonnés en une seule couche — procéder en deux fois si nécessaire. Saisir à feu vif 3 à 4 minutes sans toucher pour obtenir une belle coloration dorée, puis retourner et saisir encore 2 minutes. Réserver l’agneau sur une assiette.
- Dans la même poêle à feu moyen, ajouter les petits pois et le zeste de citron confit ciselé. Faire revenir 4 à 5 minutes en remuant. Les petits pois doivent rester légèrement croquants et bien verts.
- Remettre l’agneau dans la poêle avec les petits pois. Ajouter le jus de citron et le vert des oignons nouveaux. Mélanger à feu doux pendant 1 minute. Rectifier l’assaisonnement. Hors du feu, incorporer la menthe fraîche ciselée.
- Laisser tiédir 5 minutes avant de répartir dans 4 boîtes hermétiques. Conservation au réfrigérateur : 4 jours. Réchauffage micro-ondes : 2 minutes à puissance moyenne avec 1 cuillère à soupe d’eau.
Notes
Nutrition
Le citron confit au sel : l’ingrédient qui transforme tout
Le citron confit au sel est un ingrédient phare des cuisines nord-africaines et indiennes. Contrairement au citron frais, la fermentation au sel adoucit son amertume et concentre ses arômes floraux et umami. On n’utilise que le zeste (la pulpe est trop salée — on la retire). Ciselé finement, il apporte une profondeur de goût impossible à obtenir avec du citron frais seul. On le trouve facilement en épicerie orientale ou en supermarché rayon produits du monde. Une fois entamé, il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur dans son jus.
Le snack du jour
Œufs durs au zaatar & huile d’olive — Le snack le plus satisfaisant du tiroir de bureau. Deux œufs durs, une pincée de zaatar, un filet d’huile d’olive : des protéines complètes, des graisses stables, zéro pic glycémique. On prépare la semaine en 10 minutes le dimanche soir.
Faire bouillir les œufs 9 minutes, refroidir à l’eau froide, écaler et conserver entiers au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Au moment de manger : couper en deux, saupoudrer de zaatar, quelques cristaux de fleur de sel et un filet d’huile d’olive.
En savoir plus : Citron confit au sel · Ghee
