Agneau Épicé en Poêlée, Petits Pois Frais & Menthe — Meal Prep Printemps
Samedi matin, tu passes au marché. Il y a des petits pois frais — les premiers de la saison, ceux qu’on écusse encore à la main. Et puis de l’agneau, bien rouge, qui sent bon. Tu n’as pas de plan précis, mais quelque chose se construit dans ta tête. Une poêlée. Des épices. De la menthe.
Cette recette, c’est exactement ça : un plat qui ressemble à ce qu’on cuisinerait un dimanche chez quelqu’un qui sait recevoir, mais qui tient parfaitement en boîte du lundi au jeudi. L’agneau est riche en zinc, en fer héminique et en acides aminés essentiels — une protéine parmi les plus complètes et les plus biodisponibles qui soit. Les petits pois frais apportent des fibres et une douceur naturelle qui équilibre parfaitement le côté chaud des épices. Et la menthe, ajoutée hors du feu, transforme le tout en quelque chose de vraiment printanier.
Low carb, rassasiant, et franchement beau dans la boîte.
Agneau Épicé en Poêlée, Petits Pois Frais & Menthe — Meal Prep Printemps
Ingrédients
- 800 g Épaule d’agneau désossée coupée en dés de 3 cm
- 300 g Petits pois frais écossés ou surgelés si non disponibles
- 2 pièce(s) Oignon jaune émincé finement
- 4 pièce(s) Ail haché
- 20 g Gingembre frais râpé
- 2 cs Ghee ou huile de coco
- 1 cc Cumin en poudre
- 1 cc Coriandre en poudre
- 0.5 cc Curcuma
- 1 cc Paprika fumé
- 0.25 cc Piment de Cayenne ajuster selon tolérance
- 200 g Tomates cerises coupées en deux
- 1 pièce(s) Bouquet de menthe fraîche feuilles entières
- 1 pièce(s) Citron pressé
- 1 pièce(s) Sel et poivre noir à ajuster
Instructions
Preparation
- Dans un grand bol, mélangez les dés d’agneau avec le cumin, la coriandre en poudre, le curcuma, le paprika fumé et le piment de Cayenne. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Laissez mariner 5 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Faites chauffer le ghee à feu vif dans une grande poêle ou un wok. Ajoutez les dés d’agneau en une seule couche (procédez en deux fois si nécessaire). Faites dorer 3 à 4 minutes sans remuer, puis retournez et dorez encore 2 minutes. Réservez l’agneau dans une assiette.
- Dans la même poêle, à feu moyen, faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé, faites sauter 1 minute en remuant constamment.
- Remettez l’agneau dans la poêle. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Mélangez bien, baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 8 minutes.
- Incorporez les petits pois frais. Mélangez, couvrez à nouveau et laissez cuire 4 à 5 minutes. Les petits pois doivent rester légèrement croquants.
- Hors du feu, pressez le jus de citron, ajoutez les feuilles de menthe fraîche et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez tiédir 10 minutes avant de répartir en 4 boîtes hermétiques.
Notes
Nutrition
🔥 La technique de la saisie à feu vif : pourquoi c’est essentiel pour l’agneau
Saisir la viande à feu vif avant de mijoter, ce n’est pas une étape facultative — c’est ce qui fait toute la différence entre une poêlée fade et un plat qui a du caractère. La chaleur intense provoque la réaction de Maillard : une caramélisation en surface qui génère des centaines de composés aromatiques. Pour l’agneau en particulier, cette étape concentre les saveurs naturelles de la viande et crée une croûte qui retient les jus à l’intérieur. Règle d’or : poêle très chaude, viande sèche (épongez-la si besoin), pas de surcharge — les morceaux ne doivent pas se toucher.
Le snack du jour
Œufs durs au sel noir & graines de sésame toastées — Deux œufs durs, une pincée de sel noir de Kala Namak (cet umami soufré unique), des graines de sésame toastées par-dessus. C’est prêt en 10 minutes, ça cale vraiment, et ça fait son petit effet dans la boîte à snack.
Faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante. Écalez, coupez en deux. Saupoudrez de sel noir et de graines de sésame préalablement toastées à sec 2 minutes à la poêle. Conservez en boîte hermétique, non écalés de préférence, jusqu’à 4 jours.
En savoir plus : Réaction de Maillard · Ghee
